Dalam pengolahan ikan asin ini, harus memperhatikan kualitas dan kuantitas ikan. Telur asin adalah salah satu produk olahan telur yang pembuatannya sangat mudah dikerjakan. Struktur dan komponen telur secara umum, telur terdiri atas 3 komponen pokok, yaitu. Pembuatan telur asin dibutuhkan larutan garam pekat dengan konsentrasi antara 25%40% sarwono, 1994. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita sang pelopor ilmu pengetahuan untuk membaca. Salah satu jenis ikan teri adalah teri nasi stolephorus commerrsoni saanin 1984.
Telur dalam kehidupan seharihari memiliki dua kriteria yaitu sebagai bahan biologi dan bahan pangan. Hasil akhir dari pengawetan dengan proses penggaraman adalah ikan asin, yaitu ikan yang telah mengalami prosespenggaraman dan pengeringan. Setelah proses pengasinan, telur bebek yang diasinkan tahan disimpan lebih dari satu bulan. Bab 4 pada bab ini masih berisi tentang metode penulisan dan penelitian. Pada prinsipnya proses pembuatan telur asin adalah penggaraman. Nov 22, 2014 lemak telur biasa pada umumnya,6 gr bisa ditekan jadi 5,24 gr. Fakultas kesehatan masyarakat, universitas hasanuddin. Telur asin melalui penggaraman dengan tekanan dan konsentrasi garam yang berbeda.
Kebanyakan telur yang diasinkan adalah telur itik, meski tidak menutup kemungkinan untuk telur telur yang lain. Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan diatas, maka rumusan. Sosis umumnya dibungkus dalam suatu pembungkus yang secara tradisional menggunakan usus hewan, tapi sekarang. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan telur asin dengan msa yang tidak. Masyarakat biasanya membuat telur asin menggunakan telur itik dan bebek, bahkan sudah banyak dijumpai berbagai variasi telur asin itik seperti telur asap, panggang dan sebagainya. Tinjauan pustaka telur telur merupakan produk peternakan yang memberikan sumbangan terbesar. Pengawetan telur dilakukan dengan metode penggaraman telur asin. Made, seorang doktor di tokyo university, kandungan kalsium dalam telur asin akan berlipat puluhan kali, karena dalam proses pembuatan telur asin menggunakan abu dan kapur. Sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin melalui penggaraman.
Ikan disusun rapi dalam wadah selapis demi selapis dengan setiap lapisan ikan ditaburi garam. Didalam laporan kami ini akan dibahas pembuatan telur asin telur bebek dengan menggunakan abu gosok dan garam. Menurut wulansih 2008, telur asin berkualitas memiliki ciri rasa asin yang cukup, kuning telur berwarna kemerahmerahan dan. Kemudian direbus dalam jangka waktu yang cukup lama sekitar 4 6 jam, cairan perebus kemudian dibuang melalui lubang kecil bagian bawah wadah atau ditiriskan. Salah satu cara untuk mengawetkan produk makanan adalah penggaraman. Dibanding pengolahan ikan asin, pemindangan mempunyai beberapa keuntungan, yaitu. Garam yang digunakan juga harus bersih dan ukuran kristalgaramnya tidak terlalu halus. Penggaraman mungkin mencegah kerusakan ovomucin dan dengan demikian menghambat penurunan indeks albumin. Kualitas sensoris dan antioksidan telur asin dengan. Damayanti, a sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin yang direndam pada konsentrasi garam dan umur telur yang berbeda. Sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin melalui penggaraman dengan. Telur asin biasanya diawetkan dengan cara immersion liquid dapat.
Proses pembuatannya juga merupakan salah satu bentuk penggaraman tetapi sedikit modifikasi, yaitu dengan adanya proses pemanasan selama penggaraman. Telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan lebih dari dua minggu di ruang terbuka, sehingga diperlukan perlakuan. Tujuan utama dari proses pengasinan telur ini selain membuang rasa amis dan menciptakan rasa yang khas adalah untuk. Pada praktikum kali ini yaitu proses pengolahan penggaraman pada telur asin dengan variasi media pengasinan dengan abu dan batu bata. Penggaraman merupakan tahapan inti dalam pembuatan telur asin. Tinjauan pustaka telur merupakan kumpulan makanan yang disediakan induk unggas untuk perkembangan embrio menjadi anak ayam didalam suatu wadah.
Standar mutu telur asin sni 0142771996 menyatakan bahwa kadar garam telur asin minimal 2%. Kualitas telur yang dihasilkan sangat dipengaruhi oleh konsentrasi garam dan lama perendaman telur dalam larutan garam. Sebutir telur terdiri atas kulit telur, lapisan kulit telur kutikula, membran kulit telur, putih telur albumen, kuning telur yolk, bakal anak ayam germ spot dan kantung udara. Telur asin baik dikonsumsi dalam waktu satu bulan 30 hari. Telur dalam kehidupan seharihari telur banyak dikonsumsi karena merupakan sumber protein yang relatif tinggi. Ikan asin atau disebut juga ikan kering, merupakan hasil proses penggaraman dan pengeringan huss 1994. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenisjenis unggas, seperti ayam, bebek, dan angsa. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita sang pelopor ilmu pengetahuan untuk membaca tandatanda kekuasaannya, nabi muhammad saw. Telur terdiri dari tiga komponen utama, yaitu bagian kulit telur 8 11 persen, putih telur albumen 57 65 persen dan kuning telur 27 32 persen. Untuk mengetahui mutu sensorik terbaik telur pindang dari beberapa perlakuan.
Adapun proses pembuatan ikan asin menurut santoso 1998, digambarkan pada bagan alir sebagai berikut. Proses penggaraman atau pengasinan telur yang dapat dilakukan dengan. Telur sebagai sumber protein mempunyai banyak keunggulan antara lain, kandungan asam amino paling lengkap. Pindang gaya baru merupan hasil proses penggaraman ini. Isi dari telur akan semakin habis begitu telur telah menetas. Penggaraman basah menggunakan larutan garam 30 35 % dalam 1liter air terdapat 30 35 gram garam. Bab 3 pada bab ini berisi tentang metode penulisan dan metode penelitian. Morfologi ikan merupakan bentuk luar ikan, yang merupakan ciriciri yang mudah dilihat dan diingat dalam mempelajari jenisjenis ikan entah itu pada perairan laut, payau maupun tawar. Secara umum, struktur telur tersusun atas kerabang kulit telur, putih telur. Telur asin umumnya diolah dari telur itik karena cangkangnya lebih tebal dan rasa telur asinnya lebih enak dibanding telur ayam. Bahanbahan yang diperlukan dalam pembuatan telur asin antara lain. Pengawetan telur yang masih tradisional hanya dikerjakan dengan cara perendaman dalam larutan garam selama 710 hari. Dalam proses penggaraman ikan ditempatkan didalam wadah yang kedap air. Lama waktu perendaman tergantung pada ukuran ketebalan tubuh ikan dan derajat keasinan yang diinginkan.
Selain itu, telur juga mengandung berbagai zat gizi lain yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Tinjauan pustaka telur telur merupakan salah satu produk unggas yang mengandung protein cukup. Baixe no formato doc, pdf, txt ou leia online no scribd. Proses secara keseluruhan dalam pembuatan ikan asin. Sedikitnya terdapat sembilan jenis ikan teri yang tersebar di seluruh perairan indonesia nontji 2005. Praktikum teknologi pengolahan hasil perairan tentang pembuatan ikan asin yaitu menggunakan jenis ikan nila dan kakap putih. Studi tentang perubahan kadar iodium dan sifat organoleptik pada proses pembuatan dan waktu simpan telur asin. Ikan yang akan digaramidimasukkan kedalam larutan garam tersebut, kemudian bagian atas wadah ditutup dan diberi pemberat agar semua ikan terendam. Telur asap adalah proses lanjutan dari pengasinan telur. Kualitas telur asin selain dipengaruhi oleh umur simpan juga dipengaruhi oleh kualitas sensorisnya antara lain rasa, aroma, warna kuning dan putih telur. Niken ulupi, ms telur itik memiliki karakteristik yang cocok untuk diolah menjadi telur asin.
Departemen ihnu produksi ternak, fakultas peternakan, institut pertanian bogor. Tahaptahap dalam pembuatan telur asin yaitu pemilihan kualitas telur, pembersihan dan penggaraman sekaligus pengawetan. Dalam skala nasional, ikan asin merupakan salah satu produk perikanan yang mempunyai kedudukan penting, hampir 65% produk perikanan masih diolah dan diawetkan dengan cara penggaraman. Fungsi garam di sinisama dengan penggaraman ikan yaitu menarik air sampai kadar air tertentu sehingga bakteritidak dapat berkembang lagi.
Telur mudah rusak sehingga perlu diawetkan untuk mempertahankan kualitasnya. Teknologi pengawetan makanan yang dikembangkan dalam skala. Karakteristik fisik dan fungsional telur konsumsi yang difermentasi dengan bakteri lactobacillus plantarum pada suhu dan lama inkubasi yang berbeda skripsi oleh. Dari beberapa variasi tersebut, yang dominan adalah telur asin rebus dan telur asin. Telur asin merupakan telur utuh yang diawetkan dengan adonan yang mengandung garam nacl sehingga menghasilkan telur asin yang memiliki masa simpan yang lebih lama. Pada teknik ini, lapisan ikan yang digarami dengan garam kering, disusun berlapislapis di dalam wadah yang terbuat dari plat logam, pendil atau paso tanah belanja tanah atau lainnya. Laporan penelitian teri pustaka ilmiah universitas. Telur asin telur merupakan sumber protein hewani yang banyak digemari masyarakat dengan keunggulan cita rasa yang lezat dan bernutrisi tinggi dengan harga yang relatif murah dan mudah didapatkan. Praktikum ini dilaksanakan pada hari rabu, 15 oktober 2014 dari pukul 10. Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifatsifat fisik dan kimia makanan dalam mengawetkan makanan harus diperhatikan jenis bahan makanan yang diawetkan, keadaan bahan makanan, cara pengawetan, dan daya tarik produk pengawetan makanan. Pengaruh konsentrasi garam terhadap kadar protein dan. Harapan saya semoga laporan dengan judul pemeriksaan telur asin ini membantu saya dalam panunjang penilaian dalam mata kuliah pmmb ini, agar menjadi lebih baik.
Jafar pengaruh kosentrasi garam dan lama penyimpanan terhadap kandungan protein dan kadar garam telur asin, skripsi. Telur asin telur asin adalah telur yang sebelumnya diolah dulu, proses pembuatanya membutuhkan kecermatan dan ketelitian tersendiri dari bahan baku telur menjadi telur asin yang benar benar memiliki rasa yang khas. Laporan penelitian teri pustaka ilmiah universitas padjadjaran. Perbedaan telur asin asap dengan telur asin rebus hanya pada proses akhir yaitu di rebus dan di asap. Telur asin telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang sering dikonsumsi.
Hal ini disebabkan adanya garam yang berfungsi sebagai pengawet dan antiseptik yang mampu menghambat pertumbuhan mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan. Pada prinsipnya proses pembuatan telur asin adalah penggaraman mayasari, 2007. Menurut thoyibah 1998 perendaman telur dalam larutan garam jenuh 270 g garam dilarutkan dalam 1 liter air dapat menghasilkan telur asin dengan kadar garam telur. Salah satu produk hasil pengolahan dengan cara penggaraman yang telah dikenal adalah ikan asin. Telur utuh terdiri atas beberapa komponen yaitu air 66% dan bahan kering 34% yang tersusun atas protein 12%, lemak 10%, karbohidrat 1% dan abu 11%. Hasil akhir dari pengawetan dengan proses penggaraman ini adalah ikan asin.
Telur terdiri dari tiga komponen utama, yaitu bagian kulit telur 8 11 persen, putih telur albumen 57 65 persen dan kuning telur 27. Telur bebek sebagai bahan pangan yang cukup sempurna mengandung zat gizi tinggi yang mudah dicerna, kaya protein, lemak dan zatzat lain yang dibutuhkan tubuh. Bahan makanan kering atau produk makanan yang diproses dengan penggulaan atau penggaraman, seperti selai, dodol, ikan asin, telur asin, dan lainlain akan awet karena bahanbahan tersebut tidak mengandung air yang cukup untuk pertumbuhan bakteri yang dapat merusak makanan. Penambahan garam pada telur dalam jumlah tertentu dapat menaikkan tekanan osmotik yang menyebabkan plasmolisa pada sel mikroba, mengurangi daya. Kandungan protein dalam telur bebek cukup tinggi, yakni,1 gram per 100 gram dibandingkan dengan telur ayam 12,8 gram. Pengertian garam secara fisik, garam adalah benda padatan berwarna putih berbentuk kristal yang merupakan kumpulan senyawa dengan bagian terbesar natrium chlorida 80% serta senyawa lainnya seperti magnesium chlorida, magnesium sulfat, calsium chlorida, dan lainlain. Bab 2 pada bab ini berisi tinjauan pustaka yang menjelaskan landasan teori dan konsepkonsep yang sesuai dengan masalah yang akan dibahas.
Makalah ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan ikan asin, factor yang empengaruhi ikan asin, dan manfaat ikan asin itu sendiri. Menurut thoyibah 1998 perendaman telur dalam larutan garam jenuh 270 g garam dilarutkan dalam 1 liter air dapat menghasilkan telur asin dengan kadar garam telur 2,24%. Telur asin adalah telur segar yang diolah dalam keadaan utuh dan diawetkan, sekaligus diasinkan dengan menggunakan bahan utama garam supriyadi, 2010. Poedjiadi dan supriyanti 2005 proses termal proses termal pemanasan menurut estiasih dan ahmadi 2011 dapat menyebabkan perubahan pada karakteristik fisik, kimia maupun nutrisi produk. Sekarang bisa memproduksi telur asin yang memiliki keistimewaan selain bercita rasa udang juga aman bagi penderita kolestrol. Membuat 30 butir telur asin, diperlukan 1 kg garam yang dilarutkan pada 1,6 liter air bersih. Doc laporan pengawetan pangan dengan penggaraman pindang. Pada umumnya, ikan yang berukuran besar dibuang isi perut dan badannya dibelah dua. Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak. Pengaruh berbagai konsentrasi garam dalam pembuatan telur asin dari berbagai jenis telur terhadap nilai organoleptik sebagai sumber belajar. Kuning telur mengandung air sekitar 48% dan lemak 33%.
Metode penggaraman kering menggunakan kristal garam yang dicampurkan dengan ikan. Telur sebagai sumber protein, telur merupakan bahan makanan yang cukup praktis dan mudah diperoleh. Telur asin merupakan produk makanan yang popular di indonesia terutama di daerah brebes, tegal dan cirebon yang merupakan sebagai sentra pembuatan. Metode penggaraman dilakukan dengan dua perlakuan, yaitu dengan. Cara pembuatan telur asin panggang dan telur asin rebus tidak jauh. Ikan asin merupakan bahan makanan yang terbuat dari daging ikan yang diawetkan dengan menambahkan banyak garam. Berbagai jenis produk olahan telur antara lain telur asin, telur pidan, saus mayonais, tepung telur dan es krim.
Kuning telur adalah salah satu komponen yang mengandung nutrisi terbanyak dalam telur. Telur asin telur asin adalah telur yang sebelumnya diolah dulu, proses pembuatanya. Secara umum prinsip penggaraman ini adalah meresapnya garam yang ditaburkan keseluruh tubuh ikan secara lambat namun pasti, sehingga terjadi tekanan osmosis yang seimbang antara caiaran yang terdapat didalam dan diluar tubuh ikan. Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan dan susu. Telur asin merupakan telur yang diawetkan dengan cara penggaraman. Organoleptik telur asin melaiui penggaraman dengan tekanan dan konsentrasi garam yang berbeda dibuat sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana peternakan di fakultas petemakan, institut pertanian bogor. Tinjauan pustaka telur dan komposisi telur telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan dan susu. Pengertian garam secara fisik, garam adalah benda padatan berwarna putih berbentuk kristal yang merupakan kumpulan senyawa dengan bagian terbesar natrium. Penambahan asap cair terhadap kualitas telur asin yang diajukan sebagai salah satu. Pengasapan telur selama 12 jam yang dilakukannya juga menuntut sumber asap yang khas. Sebenarnya yang cocok untuk mengasap hanya kayu petai cina, batok kelapa, dan sekam. Telur yang digunakan dalam proses pembuatan telur asin adalah telur bebek. Protein dalam telur asin juga dipercaya mengandung semua asam amino yang dibutuhkan manusia untuk hidup sehat. Adapun proses pembuatan ikan asin menurut santoso 1998, digambarkan pada bagan alir.
Variasi pengolahan telur asin dilakukan untuk memperoleh suatu produk yang diinginkan konsumen. Cara menetaskan telur puyuh dengan mudah potensi ternak puyuh saat ini bisa dibilang masih sangat menguntungkan. Keistimewaan lain, telur asin herbal rasa udang hasil produksi ini kini mengandung omega 3 gr hingga 214,3 gr dan kandungan betakarotene mencapai 380. Hasil penggaraman sangat tergantung pada konsentrasi garam yang. Telur sebagai bahan biologi merupakan sumber nutrien kompleks yang lengkap bagi pertumbuhan sel yang dibuahi santoso dan wijanarko, 1982. Telur asin telur merupakan sumber protein hewani yang banyak digemari masyarakat dengan keunggulan cita rasa yang lezat dan bernutrisi tinggi dengan harga yang. Pdf abstrak telur itik pada umumnya diolah menjadi telur asin, karena memiliki. Garam berfungsi sebagai pencipta rasa asin sekaligus sebagai bahan pengawet karena.
281 775 1005 830 1413 595 1282 1062 123 82 49 761 1273 799 635 388 202 307 432 717 1111 732 319 164 248 1158 1038 1413 93 1153 1440 883 903 593 868 463 440 224 869 73 396 407